Proyecto final: formato presentación

Prensentacion final de cultura

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Proyecto final: formato texto

Trabajo final de cultura de la informacion

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Menú de Universe

Mise a bouche
• Crocantes de queso y zanahoria acompañados con diferentes mousses(salmon, champiñones, naranja)
• Croquetas de setas y pescado con salsa española dulce.
• Brocheta con texturas de vegetales c/ espuma de coco
Entradas
• Bisque de cangrejo
• Deconstruccion de ensalada capresse en napoleon
• Seleecionde tartaletas saladas con fondue de queso mozarella

Platos fuerte
• Magret de pato en salsa de ciruela con costra de alemndras
• Filete de res con marinada de chocolate y café esferas de romero y salsa de vino dulce seco
• Cerdo en doble coccion con salsa de mango chips de pimiento rissotoo picante
Postres
• Tiramisu con avellana y coco
• Pastel con mousse de maracuyya y crema de almendras
• Panacotte con esencia de limon y caramelo arcoiris

Enigmatium

Este sitio se centra en un restaurante de misterio y sorprersa, me parecio muy util ya que explica el tipo de ambiente que hay que crear y nos puede ayudar para ciertos puntos en la creación de nuestro propio restaurante.

Croquis Universe

Aqui les presentamos un pequeño boceto de cómo queremos distribuir el restaurante temático dentro de una figura esférica.

Proyecto de restaurante tematico: Universe

Nuestro proyecto es la creacion de un restaurante por lo que nosotras elegimos un restaurante con tematica del espacio que decidimos nombrar "Universe".
En este lugar comer es un experiencia completamente nueva y extrasensorial, desde que entras a la recepcion eres guiado por un hermoso sendero de estrellas en el piso, y las paredes estan repletas de proyecciones de planetas y diferentes astros.
El objetivo del lugar es crear una atmosfera intima y especial para los comensales, alrededor de la noche hay varias musicas instrumentales que ambientan el lugar permitiendo que los clientes se realjen y disfruten del espectaculo que esta a los alredores.
Todo el inmueble esta diseñado acorde la tematica para crear un sinfonia con el resto del lugar, la fachada es esferica, pero la construccion interna esta espaciosa y adaptada para que todo el lugar este acomodado y confortable.
Solo tienen servicios de cenas para que la misma noche ayude a que las proyecciones en la pared no se vean afectadas.

Juan María Arzak Arratibel

Nació el 31 de julio de 1942 en Donosita, San Sebastián (España). Inició su formación en la Escuela de Hostelería de Madrid y, posteriormente, se trasladó a Francia, Inglaterra y otros países donde terminó su formación.
En 1976 asistió a un certamen gastronómico organizado por la revista "Club de Gourmets", de donde surgió la idea de crear una nueva cocina española. Así fue como Juan María junto a su restaurante, Arzak -abierto en su ciudad natal-, se convirtieron en su principal representante.

Manroyal. A.,(2010) Arzak

Ferrán Adrià

Nació el 14 de mayo de 1962, en Santa Eulàlia, provincia de Barcelona. Realizó sus estudios básicos en esta ciudad, y en un principio la idea fue seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos años vivió con su familia, Ginés Adrià, Josefa Acosta y su hermano Albert. En 1980 abandonó los estudios, y consiguió un trabajo como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inició en la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza (concretando su sueño), y al regresar a Barcelona desempeñó distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneció hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar, donde formó parte del equipo de cocina del Capitán General (lo cual le sirvió de una gran experiencia).
En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoció a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreció el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estuvo vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo. El restaurante se ha convertido en uno de los puntos más importantes de la gastronomía mundial, mientras que el propio Ferran Adrià ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo. En este lugar fue reconocido como pionero en lo que es el estudio de la cocina molecular una de la nuevas tendencias de la gastronomía actual.

Guajardo. A. J.,(2006) Ferrán Adrià

Antecedentes

Los restaurantes tienen un historia muy largo se puede decir que empezo alrededor del siglo XVIII, cuando en la ciudad de paris un hombre llamado Boulanger empezo a vender platillos en su casa, se puede decir que el fue el primero en abrir un restaurante propiamente real, se dice que en su puerta coloco un cartel que decia: venid a mi todos aquellos cuyos estomagos estan angustiados, que yo los restauraré.
Con este paso el servicio de los alimentos fue totalmente revolucionado. Y con esto depues de la Revolucion francesa en 1973 y el termino de la monarquia mucho de los mas grandes chefs abrieron sus restaurantes que abrieron nuevas fronteras y marcaron huellas en la historia de la gastronomia.
Cuando nos referimos a restaurantes tematicos el punto de partida mas comun es en los años 30´ con la apertura de los Fantasia Pacific Sea´s que tenian como tematica la recreacion de paraisos tropicales con chozas dentro del lugar, palmeras, etc iniciando una vanguardia nueva en los estilos de restaurantes.
De ahí se fue expandiendo el concetp de restauranteria tematica en elresto del mundo hasta la actualidad.

Wayne. (2003). Introduction to restaurants. Recuperado el 30 de junio de 2010, de http://www.costaadeje.net/pag/introduccion.htm.

Snavely, Brent. (2000). Restaurants themed enviroments. New York,EEUU.: Prentice Hall

Luis Barragán

Guadalajara, México, 1902- muere en la Ciudad de México, 1988) Arquitecto mexicano. Las primeras influencias en la obra de este arquitecto autodidacto que había estudiado ingeniería, provinieron de un viaje que realizó por Europa entre 1924 y 1926, en que conoció el International Style, la Alhambra de Granada y las construcciones de los pueblos griegos. Más tarde volvería a Europa, donde asistió a conferencias de Le Corbusier y conoció a Ferdinand Bac, quienes se convertirían también en influencias importantes de su ulterior producción. Especialmente a partir de 1944, con la libertad que le concedía su doble papel de arquitecto y promotor de sus propias obras, su arquitectura alcanzó una definición plena. Entre las características distintivas de sus obras cabe destacar el respeto absoluto por el paisaje, la sorprendente combinación de lo natural y lo producido por el hombre y la síntesis del internacionalismo funcionalista y la arquitectura tradicional mexicana. En 1980 obtuvo el Premio Pritzker de arquitectura.
Esquinca. J., (2004) Luis Barragán.

Antonio Gaudi

Antoni Plàcid Gaudí i Cornet nació un 25 de Julio de 1852 en Reus, España. Gaudí comenzó sus estudios de arquitectura en la Escuela Superior de Arquitectura de Barcelona Arquitecto catalán, máximo representante del modernismo y uno de los principales pioneros de las vanguardias artísticas del siglo XX. Por la originalidad de sus concepciones y su capacidad para romper esquemas y crear nuevos soluciones. Su figura trascendió en la historia de la arquitectura, no sólo por sus innovaciones, en apariencia intuitivas, sino también por realizar prácticas alejadas de las corrientes internacionales, inspirada casi siempre en el trabajo artesanal. Fallecio el 7 de junio de 1926.
Estrada. A.A.,.(2009)Antonio Gaudi.

¿Qué es un restaurant tematico?

Cuando hablamos de restaurantes temáticos nos referimos a ciertos establecimientos en especial ya que no solo se identifican porque sirven un tipo de comida en especifico sino también al diseño y ambiente tan singular que posee cada uno de estos establecimientos.
Este tipo de restaurantes se han especializado en ofrecer un tipo de comida relacionado con una cultura o país determinado -mexicana, americana o árabe-, pero también encontramos casos en los que la característica temática viene dada por un tema, como por ejemplo el deporte, la música o el cine. La ambientación del local es fundamental para recrear el ambiente que quieres que tus clientes perciban y disfruten mientras permanecen en el local, por lo que la decoración es sumamente importante.
Si bien es cierto que los elementos decorativos suponen una gran parte de la inversión inicial, hay que asimilar que se trata de un valor añadido al establecimiento, la base del concepto de negocio y el verdadero reclamo para la clientela, que relaciona mentalmente el ambiente con la gastronomía, apreciándolo mucho más.
La oferta gastronómica especializada y la decoración son fundamentales para crear imagen de marca, una imagen que será más potente cuanto más impacte en la mente del cliente. Como en el resto de sectores, un factor que colabora con el éxito del negocio.

Anonimo. (2010). Restaurantes temáticos, la guinda de la hostelería en franquicia. Recuoperado el 2 de julio de 2010, de http://www.tormo.com/sectores/
414/Restaurantes_tematicos,_la_guinda_de_la_hosteleria_en_franquicia.htm

EBSCO

Me gusta este buscador por en el encuentro barias bases de datos para poder buscar unos ejemplos son: Artículos de revistas, capítulos de libros, reportes, perfiles de empresas, conferencias Nursing Reference Center - Enfermería .Literaria. EBSCO Discovery Service entre otros mas.
Cuando seleccionamos una base en la que estamos interesados nos arroja nuevas el contenido que tiene esta podemos seleccionar solo los temas al que nos queremos referir una ves seleccionados le damos continuar y nos arroja la pagina donde podemos insertar las palabras claves, arrojándonos varios artículos donde podemos escoger.

Acoustics

Abstract: The way in which to direct sound and reduce noise in a restaurant dining area to achieve a lively but conversational ambiance is discussed.



Encontré este texto interesante ya que se relaciona mucho con el tipo de ambientación que debe tener un restaurante en termino de lo auditivo que debe estar relacionado con el tema del restaurante en el que se desenvuelva el diseño.

ScienceDirect

Esta pagina me gusta mucho ya que contiene muchos articulos en relacion con diferentes ciencias y cuando busco sobre negocios y administracion me muestra un gran lista de opciones. En ScienceDirect puedes localizar facilmente los trabajos de un autor en especifico y diferentes trabajos o ensayos que ya se encuentran previamente clasificados. Este recurso es de mucho utilidad para aquellos que no saben en donde mas buscar porque tiene como tema muchas disciplinas.

Lamentablemente este es un recurso que no se encuentra disponible para todo el publico en general asi que como estudiantes de aqui debemos aprovechar esta informacion al maximo.

Dining with discretion

Abstract: Yabu Pushelberg's design for the interior of Monsoon, a restaurant in Toronto, Canada, is examined. Reflecting the restaurant's cuisine, the interiors are an amalgam of Oriental tastes presented in a conceptual rather than a literal manner. Instead of thematic gimmickry, there are subdued and subtle allusions to Asian influences, such as strains of Japanese classical space evoked “in the unfolding of rooms leading to more rooms and on to a garden”; stylistic trends borrowed from the Chinese tend to be more about surface and pattern.

Geran, M. (1998). Dining with discretion. Interior Design (New York, N.Y.), 69(8), 124-7. Retrieved from OmniFile Full Text Select database.

Este texto me gusto mucho ya que abarca gran parte de lo que quiero yo hablar en mi proyecto, como el uso de la tematica en un restaurante, como la comida es influenciada por el estilo que se quiere dar a demostrar al publico en general.

Arquitectura

El arte o ciencia de construir casa, iglesias, escuelas, edificios para oficinas, almacenes, puentes o cualquier otra estructura para el uso del hombre. En sentido estricto, como Bellas Artes, método para erigir un edificio caracterizado por peculiaridades de ornamentacion y diseño agradable a la vista.

Benito, B. J.,(trad)(1994).Diccionario de arquitectura construcción y obras públicas . España, Madrid: Paraninfo. S.A.

Gastronomía

Arte del buen comer, que incluye la elabolaración,apreciación y la degustación.


Joël Robuchon.(2004).LAROUSSE gastronomique en español. Barcelona.: Editions Larousse

Restaurant

Establecimiento publico en el que se sirven comidas, en menu o la carta, a precios estipulados y a unas horas indicadas.


Joël Robuchon.(2004).LAROUSSE gastronomique en español. Barcelona.: Editions Larousse

El arte de la decoración

El libro sirve como base o como guía para los que no conocen mucho de las técnicas y estilos de decoración o emplatado de la comida. Me gusto mucho ya que cuenta con muchas fotografías que sirven de ejemplo y se entiendan las explicaciones.

Se puede desde una simple decoración de galletas hasta un pastel de bodas o un platillo exótico con sus decoraciones. La parte escrita puede ser que se complique un poco al momento de leer para las persona que no estén acostumbradas a cierto vocabulario es por eso que el libro cuenta con pequeño glosario en la parte posterior del libro.