Bienvenid@s!!!



Bienvenid@s!!!!!!!

Hola somos Yamanqui y Alba estudiantes de arquitectura y artes culinarias , sean todos bienvenidos a este blog donde tenemos como mision brindarles la informacion mas completa y actualizada sobre la restauranteria tematica, a lo largo del blog podras encontrar diferentes opciones y/o secciones que contienen datos importantes que te haran entender nuestro tema con mas facilidad.



" El arte de la buena comida depende de los alimentos, pero tambien del lugar de los buenos momentos"

jueves, 8 de julio de 2010

Proyecto final: formato presentación

Proyecto final: formato texto

Menú de Universe

Mise a bouche
• Crocantes de queso y zanahoria acompañados con diferentes mousses(salmon, champiñones, naranja)
• Croquetas de setas y pescado con salsa española dulce.
• Brocheta con texturas de vegetales c/ espuma de coco
Entradas
• Bisque de cangrejo
• Deconstruccion de ensalada capresse en napoleon
• Seleecionde tartaletas saladas con fondue de queso mozarella

Platos fuerte
• Magret de pato en salsa de ciruela con costra de alemndras
• Filete de res con marinada de chocolate y café esferas de romero y salsa de vino dulce seco
• Cerdo en doble coccion con salsa de mango chips de pimiento rissotoo picante
Postres
• Tiramisu con avellana y coco
• Pastel con mousse de maracuyya y crema de almendras
• Panacotte con esencia de limon y caramelo arcoiris

Enigmatium

Este sitio se centra en un restaurante de misterio y sorprersa, me parecio muy util ya que explica el tipo de ambiente que hay que crear y nos puede ayudar para ciertos puntos en la creación de nuestro propio restaurante.

miércoles, 7 de julio de 2010

Croquis Universe



Aqui les presentamos un pequeño boceto de cómo queremos distribuir el restaurante temático dentro de una figura esférica.

Proyecto de restaurante tematico: Universe

Nuestro proyecto es la creacion de un restaurante por lo que nosotras elegimos un restaurante con tematica del espacio que decidimos nombrar "Universe".
En este lugar comer es un experiencia completamente nueva y extrasensorial, desde que entras a la recepcion eres guiado por un hermoso sendero de estrellas en el piso, y las paredes estan repletas de proyecciones de planetas y diferentes astros.
El objetivo del lugar es crear una atmosfera intima y especial para los comensales, alrededor de la noche hay varias musicas instrumentales que ambientan el lugar permitiendo que los clientes se realjen y disfruten del espectaculo que esta a los alredores.
Todo el inmueble esta diseñado acorde la tematica para crear un sinfonia con el resto del lugar, la fachada es esferica, pero la construccion interna esta espaciosa y adaptada para que todo el lugar este acomodado y confortable.
Solo tienen servicios de cenas para que la misma noche ayude a que las proyecciones en la pared no se vean afectadas.

Juan María Arzak Arratibel



Nació el 31 de julio de 1942 en Donosita, San Sebastián (España). Inició su formación en la Escuela de Hostelería de Madrid y, posteriormente, se trasladó a Francia, Inglaterra y otros países donde terminó su formación.
En 1976 asistió a un certamen gastronómico organizado por la revista "Club de Gourmets", de donde surgió la idea de crear una nueva cocina española. Así fue como Juan María junto a su restaurante, Arzak -abierto en su ciudad natal-, se convirtieron en su principal representante.

Manroyal. A.,(2010) Arzak

Ferrán Adrià


Nació el 14 de mayo de 1962, en Santa Eulàlia, provincia de Barcelona. Realizó sus estudios básicos en esta ciudad, y en un principio la idea fue seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos años vivió con su familia, Ginés Adrià, Josefa Acosta y su hermano Albert. En 1980 abandonó los estudios, y consiguió un trabajo como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inició en la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza (concretando su sueño), y al regresar a Barcelona desempeñó distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneció hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar, donde formó parte del equipo de cocina del Capitán General (lo cual le sirvió de una gran experiencia).
En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoció a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreció el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estuvo vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo. El restaurante se ha convertido en uno de los puntos más importantes de la gastronomía mundial, mientras que el propio Ferran Adrià ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo. En este lugar fue reconocido como pionero en lo que es el estudio de la cocina molecular una de la nuevas tendencias de la gastronomía actual.

Guajardo. A. J.,(2006) Ferrán Adrià

Antecedentes

Los restaurantes tienen un historia muy largo se puede decir que empezo alrededor del siglo XVIII, cuando en la ciudad de paris un hombre llamado Boulanger empezo a vender platillos en su casa, se puede decir que el fue el primero en abrir un restaurante propiamente real, se dice que en su puerta coloco un cartel que decia: venid a mi todos aquellos cuyos estomagos estan angustiados, que yo los restauraré.
Con este paso el servicio de los alimentos fue totalmente revolucionado. Y con esto depues de la Revolucion francesa en 1973 y el termino de la monarquia mucho de los mas grandes chefs abrieron sus restaurantes que abrieron nuevas fronteras y marcaron huellas en la historia de la gastronomia.
Cuando nos referimos a restaurantes tematicos el punto de partida mas comun es en los años 30´ con la apertura de los Fantasia Pacific Sea´s que tenian como tematica la recreacion de paraisos tropicales con chozas dentro del lugar, palmeras, etc iniciando una vanguardia nueva en los estilos de restaurantes.
De ahí se fue expandiendo el concetp de restauranteria tematica en elresto del mundo hasta la actualidad.

Wayne. (2003). Introduction to restaurants. Recuperado el 30 de junio de 2010, de http://www.costaadeje.net/pag/introduccion.htm.

Snavely, Brent. (2000). Restaurants themed enviroments. New York,EEUU.: Prentice Hall

Luis Barragán


Guadalajara, México, 1902- muere en la Ciudad de México, 1988) Arquitecto mexicano. Las primeras influencias en la obra de este arquitecto autodidacto que había estudiado ingeniería, provinieron de un viaje que realizó por Europa entre 1924 y 1926, en que conoció el International Style, la Alhambra de Granada y las construcciones de los pueblos griegos. Más tarde volvería a Europa, donde asistió a conferencias de Le Corbusier y conoció a Ferdinand Bac, quienes se convertirían también en influencias importantes de su ulterior producción. Especialmente a partir de 1944, con la libertad que le concedía su doble papel de arquitecto y promotor de sus propias obras, su arquitectura alcanzó una definición plena. Entre las características distintivas de sus obras cabe destacar el respeto absoluto por el paisaje, la sorprendente combinación de lo natural y lo producido por el hombre y la síntesis del internacionalismo funcionalista y la arquitectura tradicional mexicana. En 1980 obtuvo el Premio Pritzker de arquitectura.
Esquinca. J., (2004) Luis Barragán.

Antonio Gaudi


Antoni Plàcid Gaudí i Cornet nació un 25 de Julio de 1852 en Reus, España. Gaudí comenzó sus estudios de arquitectura en la Escuela Superior de Arquitectura de Barcelona Arquitecto catalán, máximo representante del modernismo y uno de los principales pioneros de las vanguardias artísticas del siglo XX. Por la originalidad de sus concepciones y su capacidad para romper esquemas y crear nuevos soluciones. Su figura trascendió en la historia de la arquitectura, no sólo por sus innovaciones, en apariencia intuitivas, sino también por realizar prácticas alejadas de las corrientes internacionales, inspirada casi siempre en el trabajo artesanal. Fallecio el 7 de junio de 1926.
Estrada. A.A.,.(2009)Antonio Gaudi.

¿Qué es un restaurant tematico?

Cuando hablamos de restaurantes temáticos nos referimos a ciertos establecimientos en especial ya que no solo se identifican porque sirven un tipo de comida en especifico sino también al diseño y ambiente tan singular que posee cada uno de estos establecimientos.
Este tipo de restaurantes se han especializado en ofrecer un tipo de comida relacionado con una cultura o país determinado -mexicana, americana o árabe-, pero también encontramos casos en los que la característica temática viene dada por un tema, como por ejemplo el deporte, la música o el cine. La ambientación del local es fundamental para recrear el ambiente que quieres que tus clientes perciban y disfruten mientras permanecen en el local, por lo que la decoración es sumamente importante.
Si bien es cierto que los elementos decorativos suponen una gran parte de la inversión inicial, hay que asimilar que se trata de un valor añadido al establecimiento, la base del concepto de negocio y el verdadero reclamo para la clientela, que relaciona mentalmente el ambiente con la gastronomía, apreciándolo mucho más.
La oferta gastronómica especializada y la decoración son fundamentales para crear imagen de marca, una imagen que será más potente cuanto más impacte en la mente del cliente. Como en el resto de sectores, un factor que colabora con el éxito del negocio.

Anonimo. (2010). Restaurantes temáticos, la guinda de la hostelería en franquicia. Recuoperado el 2 de julio de 2010, de http://www.tormo.com/sectores/
414/Restaurantes_tematicos,_la_guinda_de_la_hosteleria_en_franquicia.htm

EBSCO

Me gusta este buscador por en el encuentro barias bases de datos para poder buscar unos ejemplos son: Artículos de revistas, capítulos de libros, reportes, perfiles de empresas, conferencias Nursing Reference Center - Enfermería .Literaria. EBSCO Discovery Service entre otros mas.
Cuando seleccionamos una base en la que estamos interesados nos arroja nuevas el contenido que tiene esta podemos seleccionar solo los temas al que nos queremos referir una ves seleccionados le damos continuar y nos arroja la pagina donde podemos insertar las palabras claves, arrojándonos varios artículos donde podemos escoger.

Acoustics

Abstract: The way in which to direct sound and reduce noise in a restaurant dining area to achieve a lively but conversational ambiance is discussed.



Encontré este texto interesante ya que se relaciona mucho con el tipo de ambientación que debe tener un restaurante en termino de lo auditivo que debe estar relacionado con el tema del restaurante en el que se desenvuelva el diseño.

ScienceDirect

Esta pagina me gusta mucho ya que contiene muchos articulos en relacion con diferentes ciencias y cuando busco sobre negocios y administracion me muestra un gran lista de opciones. En ScienceDirect puedes localizar facilmente los trabajos de un autor en especifico y diferentes trabajos o ensayos que ya se encuentran previamente clasificados. Este recurso es de mucho utilidad para aquellos que no saben en donde mas buscar porque tiene como tema muchas disciplinas.

Lamentablemente este es un recurso que no se encuentra disponible para todo el publico en general asi que como estudiantes de aqui debemos aprovechar esta informacion al maximo.

martes, 6 de julio de 2010

Dining with discretion

Abstract: Yabu Pushelberg's design for the interior of Monsoon, a restaurant in Toronto, Canada, is examined. Reflecting the restaurant's cuisine, the interiors are an amalgam of Oriental tastes presented in a conceptual rather than a literal manner. Instead of thematic gimmickry, there are subdued and subtle allusions to Asian influences, such as strains of Japanese classical space evoked “in the unfolding of rooms leading to more rooms and on to a garden”; stylistic trends borrowed from the Chinese tend to be more about surface and pattern.

Geran, M. (1998). Dining with discretion. Interior Design (New York, N.Y.), 69(8), 124-7. Retrieved from OmniFile Full Text Select database.

Este texto me gusto mucho ya que abarca gran parte de lo que quiero yo hablar en mi proyecto, como el uso de la tematica en un restaurante, como la comida es influenciada por el estilo que se quiere dar a demostrar al publico en general.

lunes, 5 de julio de 2010

Arquitectura

El arte o ciencia de construir casa, iglesias, escuelas, edificios para oficinas, almacenes, puentes o cualquier otra estructura para el uso del hombre. En sentido estricto, como Bellas Artes, método para erigir un edificio caracterizado por peculiaridades de ornamentacion y diseño agradable a la vista.

Benito, B. J.,(trad)(1994).Diccionario de arquitectura construcción y obras públicas . España, Madrid: Paraninfo. S.A.

Gastronomía

Arte del buen comer, que incluye la elabolaración,apreciación y la degustación.


Joël Robuchon.(2004).LAROUSSE gastronomique en español. Barcelona.: Editions Larousse

Restaurant

Establecimiento publico en el que se sirven comidas, en menu o la carta, a precios estipulados y a unas horas indicadas.


Joël Robuchon.(2004).LAROUSSE gastronomique en español. Barcelona.: Editions Larousse

jueves, 1 de julio de 2010

El arte de la decoración

El libro sirve como base o como guía para los que no conocen mucho de las técnicas y estilos de decoración o emplatado de la comida. Me gusto mucho ya que cuenta con muchas fotografías que sirven de ejemplo y se entiendan las explicaciones.

Se puede desde una simple decoración de galletas hasta un pastel de bodas o un platillo exótico con sus decoraciones. La parte escrita puede ser que se complique un poco al momento de leer para las persona que no estén acostumbradas a cierto vocabulario es por eso que el libro cuenta con pequeño glosario en la parte posterior del libro.

martes, 29 de junio de 2010

Restaurantes Extremos

En este libro encontraras restaurantes súper extremos, mágicos y únicos del mundo. En el libro podrás descubrir desde un restaurante platillo volador, un restaurante en una gruta mariana, un restaurante de hielo asta un restaurante de prisión. El libro Contiene fotografías y un pequeño párrafo donde los describe y te indican su ubicación y características de estos restaurantes que son impresionantes, te invitan a que conozcas cosas nuevas y los restaurantes mas excéntricos, imagínate una cena romántica en un restaurante submarino? o ¿Ha pensado alguna vez comer sentado en la taza de un wc?

jueves, 24 de junio de 2010

Definición- temático


1. adj. Perteneciente o relativo al tema, especialmente el gramatical.

2. adj. Que se arregla, ejecuta o dispone según el tema o asunto de cualquier materia.

3. adj. En filatelia, perteneciente o relativo a una serie, a una emisión o a una colección de sellos, en los que se utiliza únicamente un tema o motivo, como la fauna, los deportes, etc.

4. adj. Gram. Dicho de un elemento: Que, para la flexión, modifica la raíz de un vocablo.
R. A. E. Recuperado el 24 de junio del 2010, de http://www.rae.es/rae.html

Metacrawler - Clusty

Los dos buscadores nos ofrecen búsquedas avanzadas, el metacrawler nos da las opciones, búsquedas populares, búsquedas en la web, noticias, videos y en la opción en búsqueda avanzada nos da los siguientes campos Todas estas palabras, La frase exacta, Cualquiera de estas palabras, Ninguna de estas palabras, al igual nos da la opción de idioma. Mientras que en Clusty encontramos Wikipedia, Trabajos, Compras, Gobierno, Labs y personalizada. Al igual ofrece cuatro operadores lógicos y son: Query, Host, File type.

En Metacrawler cuando introducir la palabra restaurante me arrojo 300 opciones de documentos, mientras que en Clusty me arrojo 247 resultados.

En los dos buscadores encontré documentos interesantes que me podrian ser útiles.

jueves, 17 de junio de 2010

ice restaurant at snow castle


Esta es la foto de un restaurante que se construyo completamente con hielo; muy original e innovador. Elegi esta imagen ya que me gusto mucho y demuetra que existen grandes ideas para crear un restaurante. Te demuestra que te puedes basar en cosas muy sencillas y sacar diseños muy impresionantes.
Ezioman, 2007, ice restaurantat snow castle

Restaurante del Oceanogràfic


Escogí esta imagen porque me agradan las cosas diferentes y se relaciona con nuestro tema porque son construcciones diferentes de formas de restaurantes que podemos encontrar, como podemos ver en el mundo existen varias formas de edificios, algunos arquitectos diseñan para construir restaurantes atractivo e impactantes, como muestra esta imagen de este restaurante, se puede apreciar que es impresionante con demasiada luz, y una vista increíble.


Andres Age,(2008).Restaurante del Oceanogràfic

miércoles, 16 de junio de 2010

DogPile y Clusty

Descripción de las opciones y los campos de búsqueda.
Clusty tiene diferentes campos y opciones como: imágenes, news, búsqueda simple, búsqueda avanzada.
DogPile: te brinda las opciones de búsqueda de web, imágenes, novedades, páginas amarillas,pagina blancas y por un ultimo algo nuevo en metabuscadores: daily deal.

Uso de los operadores lógicos (cuántos y cuáles).
Clusty, tiene 4 operadores lógicos: Host, Language , File type, Query, Cloud.
DogPile: language, palabras claves

Cantidad de documentos obtenidos.
Clusty: 10,000,000 documentos
DogPile: 6,000 files

Calidad de los documentos obtenidos.
En Clusty encontré información mas especializada y mucha variedad de fuentes.
DogPile: te brinda mucha información actual, fotos y hasta videos.

Sociedad de la informacion y el conocimiento

Esta página me parece importante ya que contribuye a la distribución de uso de información y sus diferentes medios tecnológicos, podemos encontrar una gran diversidad de temas y su respectiva información, cuenta con noticias, artículos, ensayos, documentos.

Me gusta que esta página cuenta con una doble funcionalidad ya que no solo es para brindar información sino también para recibirla renovar y actualizarse a sí misma a través de sus usuarios.

Lo único malo es que no cuenta con la propaganda adecuada, mucha gente desconoce este medio de información.

tequilha

martes, 15 de junio de 2010

miércoles, 9 de junio de 2010

Portal del Desarrollo_México

1. ¿Cómo esos sitios Web contribuyen a la mejora de acceso a la información pública para los ciudadanos? Es vincula nuevas tecnologías y desarrollo a través de la construcción de alianzas entre el sector público, el sector privado, la sociedad civil y los organismos internacionales. para que así México sea un país desarrollado.

2. Menciona qué tipo de información puedes encontrar ahí y para qué te puede ser útil.nos da a conocer todo acerca de cómo podemos ser un México que queremos, apoyándonos en la información, en esta pagina encontramos noticias sobre el desarrollo de México, unos de los principales proyectos de el portal del desarrollo es Promover la movilización de recursos económicos para aquellos proyectos y programas a nivel local, regional o nacional que tengan el objetivo de reducir la diferencia al acceso de tecnología e información y promuevan el uso de tecnología para promover la lucha contra la pobreza. Los beneficiarios pueden ser gobiernos locales y estatales, organizaciones de sociedad civil, ONG, empresas privadas comprometidas en proyectos con un potencial en la creación significativa de bienes públicos.

3. ¿Qué mecanismos proporcionan esas páginas para la participación ciudadana en la sociedad? Proporcionan información para fomentar la participación como ciudadanos, para poder iniciar nuevos proyectos para poder retroalimentarnos de información a través del Internet. En esta página encontramos muchos programas que nos dan a conocer el desarrollo de México podemos estar enterados y así podemos expresarnos libremente.

4. ¿Crees que por medio de éstos se pueda contribuir a la mejora de las naciones? En parte si por que podemos darnos cuenta que es lo que en verdad esta pasando en nuestro país que es en lo que nos estamos atrasando que necesitamos mas apoyo para que así nuestro país pueda ser un país desarrollado.

5. Si consideras que su difusión es insuficiente, ¿cómo se puede mejorar? dar la facilitación para que las personas con poco recursos tengan la posibilidades de aprender como utilizar una computadora, puede haber salas de computo en ellas pueden impartir clases para que las personas aprendan. Y estas salas solo se utilizarían para investigar, realizar tareas.

México Abierto

¿Cómo esos sitios Web contribuyen a la mejora de acceso a la información pública para los ciudadanos? Pues nos dan a conocer que la trasparencia es nuestro derecho, brindándonos mucha información de este tema. Pero muchas personas no saben de la existencia de las paginas por lo mismo que no tienen conocimiento de esto, es buena idea


Menciona qué tipo de información puedes encontrar ahí y para qué te puede ser útil. La información del sitio que nos ofrece es acerca de la importancia de un gobierno abierto y el derecho a saber, que tenemos al acceso de información, y tenemos la libertad de dar nuestro punto de vista.


¿Qué mecanismos proporcionan esas páginas para la participación ciudadana en la sociedad? Lo que desean es que la ciudadanía ejerza sus derechos ante el gobierno sabiendo cómo utilizar las leyes del acceso a la información, promoviendo el derecho a la información entre la sociedad, los medios, etc., para que puedan conocer sus derechos como ciudadanos.

¿Crees que por medio de éstos se pueda contribuir a la mejora de las naciones? En mi punto de vista si todos estamos a favor de algo podemos lograrlo, es cuestión que se pongan de acuerdo el gobierno tanto como los ciudadanos para así tener éxito en los proyectos que proponga el gobierno para mejora de las naciones.


Si consideras que su difusión es insuficiente, ¿cómo se puede mejorar? Se puede mejorar dándole publicidad a estas páginas para que así los ciudadanos conozcan y se sienta seguros de no tener miedo a dar su punto de vista, para que así conozca todas las leyes que existen en nuestro gobierno.

E-México

1. ¿Cómo esos sitios Web contribuyen a la mejora de acceso a la información pública para los ciudadanos?
Los educa y brinda la información necesario que no tienen disponible en ningún otro lado, o que por ciertas razones antes no las podían tener.

2. Menciona qué tipo de información puedes encontrar ahí y para qué te puede ser útil.
Trata de impartir el conocimiento en cuanto a educación, cultura y deporte, y sobre todo capacitar al mexicano actual para ser capaz de lograr sus metas usando el conocimiento necesario.


3. ¿Qué mecanismos proporcionan esas páginas para la participación ciudadana en la sociedad?
Dan la opción de que los usuarios puedan opinar, apoya las iniciativas de la ciudadanía y fomenta la creación de proyecto en pro de ayudar a los que más lo necesitan en el país.


4. ¿Crees que por medio de éstos se pueda contribuir a la mejora de las naciones?
En si no lo creo, porque es una página que esta personalizada y dirigida para los habitantes en México.


5. Si consideras que su difusión es insuficiente, ¿cómo se puede mejorar?
Con proyectos de ayuda para que la gente con pocos recursos pueda tener un acceso a una computadora.